一般消費(fèi)者請(qǐng)客吃飯，在標(biāo)注“燕翅鮑”招牌的酒店門口會(huì)猶豫不前，因?yàn)椴似饭倘簧蠙n次，價(jià)格一定也很高。
　　隨著人們消費(fèi)水平的不斷攀升，享用過(guò)魚翅撈飯的群體在不斷增加。與此同時(shí)，由于獵殺鯊魚的速率大大超過(guò)其繁殖速度，全球有八種鯊魚瀕臨滅絕。
　　人們?yōu)楹纬贼~翅，與其說(shuō)吃營(yíng)養(yǎng)，不如說(shuō)吃的是品位和面子。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨（魚翅）的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白。由于膠原蛋白的氨基酸構(gòu)成比與人體蛋白質(zhì)差異顯著，經(jīng)過(guò)人體消化吸收后難以再合成人體所需蛋白質(zhì)。因此不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，吃一碗魚翅羹，實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至低于一碟肉皮凍。而品魚翅羹所得美味，并非魚翅所貢獻(xiàn)，那來(lái)源于高湯及調(diào)味品。
　　我國(guó)是魚翅消費(fèi)大國(guó)。一項(xiàng)調(diào)查推算中國(guó)約有1億人消費(fèi)過(guò)魚翅，內(nèi)地、香港和臺(tái)灣加起來(lái)，魚翅消費(fèi)總量占全球消費(fèi)量的95%以上。
　　為了一餐無(wú)甚營(yíng)養(yǎng)的美味，鯊魚面臨血腥的殺戮。在浩瀚的大洋中，漁民在捕撈鯊魚后，在甲板上用電鋸活生生地把鯊魚的背鰭、胸鰭和尾鰭割掉，然后將血流不止的鯊魚扔回海中，因?yàn)榇摏](méi)那么大的地方裝不值錢的鯊魚肉。
　　“沒(méi)有買賣，就沒(méi)有殺戮”，這是有關(guān)救援組織在我國(guó)邀請(qǐng)諸多文體界名人所做的公益宣言，意欲感動(dòng)作為上帝的消費(fèi)者，放棄無(wú)實(shí)際意義的消費(fèi)，以拯救瀕臨滅絕的鯊魚。
　　魚翅被汞污染。科研人員列舉研究結(jié)論，告誡消費(fèi)者，反復(fù)攝入含汞的魚翅，可能患上汞中毒，而且鯊魚體內(nèi)的汞是有機(jī)汞，通過(guò)人的消化系統(tǒng)有極高的吸收效率，為了自身健康，應(yīng)當(dāng)放棄吃魚翅的欲望。
　　但是，魚翅不是生活必需品。與大米、肉類和牛奶不同，并非天天會(huì)食用，魚翅含汞的宣傳明顯沒(méi)有轟動(dòng)效應(yīng)，偶爾得一機(jī)遇，人們自覺(jué)放棄的概率太低！所以，說(shuō)歸說(shuō)，做歸做，市場(chǎng)魚翅消費(fèi)量依然看漲。
　　鯊魚越來(lái)越少，市場(chǎng)需求不斷增加，連接供給與消費(fèi)的是一條利益鏈。在利益面前，人們?cè)俅物@示了超凡的“智慧”。媒體不斷報(bào)道，以明膠做出假魚翅，可以以假亂真，甚至不少專業(yè)廚師，都不能將二者清晰地分辨開來(lái)。
　　用明膠生產(chǎn)假魚翅，首先在于二者基本營(yíng)養(yǎng)成分極為相似。明膠的主要成分也是膠原蛋白，食用明膠通常是以牛皮、豬皮、動(dòng)物韌帶、肌腱等原料，經(jīng)過(guò)酸、堿水解或長(zhǎng)時(shí)間熬煮來(lái)獲取。明膠的基本生產(chǎn)工藝與成分，和皮革蛋白沒(méi)有根本的區(qū)別。
　　用明膠生產(chǎn)假魚翅，其最惡劣的屬性是欺詐行為，因?yàn)槎叩纳a(chǎn)成本與市場(chǎng)價(jià)格有天壤之別。但是就其基本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，恐怕沒(méi)有太大的差異。假魚翅粉墨登場(chǎng)，人們介紹各種方法去鑒別其真?zhèn)危x者不妨瀏覽有關(guān)報(bào)道，其鑒別方法無(wú)外乎是對(duì)外觀和性狀的判定。由于基本成分相近，人們很難像區(qū)分三聚氰胺與乳蛋白一樣，以檢測(cè)分析方法一辨真?zhèn)巍?br />　　你認(rèn)同了筆者的觀點(diǎn)，就大體認(rèn)同了吃魚翅是“面子工程”。鯊魚少了，食客多了，假魚翅來(lái)了。試想，營(yíng)養(yǎng)差不多，在一場(chǎng)應(yīng)酬或婚宴上，即便對(duì)魚翅羹的真?zhèn)斡邢敕ǎ愫靡馑颊f(shuō)出嗎？
　　社會(huì)進(jìn)步了，人們的觀念也在更新。先不說(shuō)魚翅的汞污染，就從海洋生態(tài)環(huán)境保護(hù)，就從人們交往的真誠(chéng)動(dòng)機(jī)，吃哪一種膠原蛋白當(dāng)真很重要嗎？