摘要：高考臨近，各種針對(duì)考生的營(yíng)養(yǎng)建議也多了起來(lái)。網(wǎng)絡(luò)上、電視上，很多養(yǎng)生節(jié)目紛紛開始制作高考特輯。對(duì)于家長(zhǎng)和考生來(lái)說(shuō)，究竟應(yīng)該怎樣選擇？

　　高考臨近，各種針對(duì)考生的營(yíng)養(yǎng)建議也多了起來(lái)。網(wǎng)絡(luò)上、電視上，很多養(yǎng)生節(jié)目紛紛開始制作高考特輯。“要提醒考生家長(zhǎng)們，給孩子搭配膳食，一定不能隨意聽取網(wǎng)上、電視上的話，而是要遵循權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)建議。”
　　一、尋找可靠的科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
　　有三類知識(shí)，值得家長(zhǎng)們信賴。第一，權(quán)威部門發(fā)布的權(quán)威指南、書籍。比如，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》，該書由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食指南適合于6歲以上的正常人群。特定人群膳食指南根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的需要而制定，其中就包括兒童青少年。平衡膳食寶塔以直觀的形式告訴人們每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動(dòng)量。第二，正規(guī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師的建議。雖然不同醫(yī)院、不同醫(yī)師的水平會(huì)有一定差異，但是醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師總體來(lái)說(shuō)還是相對(duì)專業(yè)的，并且能夠?qū)ψ约航o出的建議負(fù)責(zé)。第三，公信力高的電視臺(tái)的某些科教節(jié)目及網(wǎng)站。比如中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)等，這些電視臺(tái)制作節(jié)目的門檻相對(duì)較高，所請(qǐng)專家水平也有保證，家長(zhǎng)們可以根據(jù)自己的情況，適度聽取建議。
　　在高考的特殊時(shí)期，家長(zhǎng)一定要增加在孩子身上投放的注意力，提高自己的健康素養(yǎng)，多關(guān)注營(yíng)養(yǎng)搭配方面的知識(shí)，對(duì)正確的知識(shí)理念形成一個(gè)比較系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。
　　二、保證“一定周期內(nèi)”的平衡膳食
　　要平衡膳食，這對(duì)任何人都沒有錯(cuò)。我們的飲食中，每天都要有五大類食物，即谷薯類、大豆類、蔬果類、動(dòng)物類食物、純能量食物。因?yàn)闆]有任何一類食物能完全提供人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素，所以合理搭配顯得尤為重要。谷薯類食物主要提供碳水化合物和能量，蔬果類食物主要提供膳食纖維、維生素和無(wú)機(jī)鹽，動(dòng)物類食物可以提供蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽，烹調(diào)油里含有各種脂肪酸等，只有搭配合理，才能保證人體得到全面充足的供給。
　　平衡膳食，并不是指每一頓飯都要把所有種類的東西吃全，這很難做到，也不科學(xué)，由此可以延伸到并不需要每一天把所有種類東西吃全。《中國(guó)居民膳食指南》的平衡膳食寶塔中，建議了每天每類食物的攝入量，但是我們可以酌情調(diào)整，只要保證在一個(gè)周期內(nèi)把所需的食物按比例進(jìn)食即可。比如，我們可能不會(huì)每天都吃魚，但是可以每周吃兩次，每次相對(duì)多吃一點(diǎn)。
　　考生這個(gè)群體有其特殊性，平時(shí)用腦多，精神又高度緊張，可以適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白和多不飽和脂肪酸的攝入量。魚肉蛋奶等動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，且白肉好于紅肉，瘦肉好于肥肉。多不飽和脂肪酸主要存在于烹調(diào)油和堅(jiān)果類食物中，適量食用對(duì)提高記憶力、集中注意力、改善精神狀況有一定幫助。但切忌過量，否則脂肪攝入過多，造成能量過剩而引發(fā)其他問題。
　　三、飲食需規(guī)律，三餐要有度
　　進(jìn)食需定時(shí)定量。關(guān)于“定時(shí)”，是因?yàn)槿梭w是有記憶功能的，即通常所說(shuō)的生物鐘，如果在考試期間突然改變平時(shí)的飲食規(guī)律，身體會(huì)有“抗議”，可表現(xiàn)為腹脹、腹瀉、便秘、反酸等各種胃腸不適應(yīng)癥狀。關(guān)于“定量”，是指家長(zhǎng)不能因擔(dān)心孩子用腦過度而在高考期間給孩子“惡補(bǔ)”，不然就有可能破壞了膳食平衡的原則，同時(shí)還會(huì)增加消化及代謝器官的負(fù)擔(dān)，反而會(huì)起到反效果。另外，也不建議考生自己隨意改變飯量。比如，原本早餐能吃二兩主食，不能因?yàn)橹形缦雽W(xué)習(xí)不吃飯了，就把早餐改成吃四兩，這樣會(huì)導(dǎo)致血液過長(zhǎng)時(shí)間停留在胃腸道，使考生難以集中學(xué)習(xí)精力。
　　具體到三餐，要合理規(guī)劃。早餐最重要，必須要吃。可能的話最好要包括四類，牛奶、雞蛋、碳水化合物（指主食類食物）以及蔬果。碳水化合物主要是提供一上午腦力勞動(dòng)需要的能量，因?yàn)樗纸猱a(chǎn)生的葡萄糖可直接進(jìn)入大腦，是大腦、神經(jīng)組織能量的唯一來(lái)源。能量夠了，牛奶、雞蛋里的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更好的被機(jī)體利用。時(shí)間充裕時(shí)，吃點(diǎn)涼拌菜、水果就更好了。午餐可以適當(dāng)吃點(diǎn)肉，提供優(yōu)質(zhì)蛋白，量不需要太多，關(guān)鍵是精、種類全。晚上總體來(lái)說(shuō)應(yīng)比較簡(jiǎn)單、清淡一點(diǎn)，蔬菜比例要大一些。當(dāng)然每餐最好都要有蔬菜。餐間以及晚餐后作為加餐，建議選擇水果、奶制品等補(bǔ)充能量。
　　四、調(diào)配高考飲食要多用心
　　零食可以適當(dāng)?shù)爻裕阅讨破贰?jiān)果、水果為宜。要少喝碳酸飲料和冷飲。碳酸飲料含磷，會(huì)消耗鈣；含糖多，會(huì)影響正常的食欲；太涼，對(duì)胃腸道不好，影響消化功能。冷飲的溫度低、奶油多，會(huì)刺激胃腸道，同時(shí)增加能量的攝入。考生中考或高考屬于敏感期，吃的東西應(yīng)盡量溫和，要少接觸過冷、過熱、過辣、過油的食物。
　　考試時(shí)，考生情緒緊張，食欲可能下降，家長(zhǎng)可以準(zhǔn)備一些口味上偏苦、偏酸的食物，既可以祛暑下火，又可以增加食欲。比如芥藍(lán)、苦瓜、西紅柿，或在炒菜時(shí)多放些醋等。夏天還可以多喝一些降暑粥，比如綠豆粥、荷葉粥，都有清熱解暑的功能。
　　另外，家長(zhǎng)要注意，在這段時(shí)期盡量不要給孩子吃平時(shí)很少吃的食物。不要為了進(jìn)補(bǔ)，要求孩子突然吃些參、翅等，因?yàn)闊o(wú)法確定孩子能否“適應(yīng)”這些食物。在這段時(shí)間里，進(jìn)食應(yīng)該以保守穩(wěn)定為主。再有一些家長(zhǎng)，自己過度緊張，害怕孩子因?yàn)檫M(jìn)食不當(dāng)而引起疾病，索性不敢給孩子吃東西，每餐都很素，這樣會(huì)導(dǎo)致考生營(yíng)養(yǎng)不良，也不好。
　　總之，對(duì)待中考或高考期間飲食，既要有一顆平常心，又要多用心。